La Fiesta de la Matanza de Covarrubias es una celebración gastronómica y cultural profundamente arraigada en la tradición rural de Castilla, y una de las citas invernales más reconocidas del calendario festivo de la provincia de Burgos. Este evento, de carácter popular y participativo, rinde homenaje a una costumbre ancestral ligada a la economía doméstica y a la vida comunitaria de los pueblos. Con más de tres décadas de trayectoria, la fiesta ha sabido evolucionar hasta convertirse en un atractivo turístico de primer orden, capaz de llenar la villa de ambiente, visitantes y sabores tradicionales durante todo un fin de semana.
La celebración tiene lugar en el casco histórico de Covarrubias, uno de los conjuntos medievales mejor conservados de Burgos. La Plaza de Doña Urraca, junto al Ayuntamiento, se convierte en el epicentro del evento, acogiendo las principales actividades y degustaciones. A su alrededor, las calles empedradas, las casas de entramado de madera, la colegiata de San Cosme y San Damián y la proximidad del río Arlanza crean un escenario único. Durante los días de la fiesta, pasear por Covarrubias supone sumergirse en un ambiente animado, con aromas de cocina tradicional, bares llenos y vecinos y visitantes compartiendo mesa y conversación.
La Fiesta de la Matanza se celebra anualmente en el mes de enero, coincidiendo con uno de los fines de semana centrales del invierno, cuando tradicionalmente se realizaban las matanzas domésticas. La edición actual se desarrolla a lo largo de dos días, sábado y domingo, con actividades que comienzan en torno al mediodía y se prolongan durante la tarde, manteniendo un ambiente constante tanto en la plaza como en los establecimientos locales. El carácter invernal del evento refuerza su autenticidad y lo vincula directamente con el ciclo tradicional del mundo rural.
El programa gira en torno a la elaboración y degustación de productos del cerdo, auténtico protagonista de la fiesta. A lo largo del fin de semana se ofrecen degustaciones populares, platos tradicionales y pinchos especiales en los bares y restaurantes del municipio, todos ellos inspirados en la matanza tradicional. La celebración se completa con ambiente musical, animación en las calles y actividades pensadas para todos los públicos, desde familias hasta grupos de amigos. La implicación del tejido asociativo local garantiza un evento vivo, participativo y con un marcado carácter popular, donde el visitante se siente parte de la celebración.
La matanza del cerdo fue durante siglos uno de los acontecimientos más importantes del año en los pueblos de la comarca del Arlanza y de toda Castilla. No solo aseguraba el abastecimiento de alimentos para los meses de invierno, sino que constituía un auténtico rito social en el que participaban familias enteras y vecinos. La Fiesta de la Matanza de Covarrubias nace con la voluntad de preservar y divulgar esta tradición, adaptándola a un formato festivo y abierto al público. Con el paso de los años, el evento ha crecido en organización y repercusión, gracias a la implicación del CIT de Covarrubias, asociaciones locales y numerosos voluntarios, convirtiéndose en una herramienta eficaz para mantener viva la memoria rural y dinamizar la villa en temporada baja.
Curiosidades y recomendaciones • ¿Sabías que la matanza tradicional marcaba el calendario familiar y podía prolongarse durante varios días? • ¿Sabías que muchos de los productos que se degustan siguen recetas transmitidas de generación en generación? • ¿Sabías que esta fiesta supera ya las tres décadas de celebración ininterrumpida en Covarrubias? • ¿Sabías que los bares del pueblo participan activamente ofreciendo tapas especiales solo durante este fin de semana? • ¿Sabías que enero es uno de los mejores momentos para disfrutar de Covarrubias sin prisas y con ambiente local?
Consejo: abrígate bien y llega con tiempo. Disfruta de la fiesta, pero aprovecha también para recorrer el casco histórico, visitar la colegiata y pasear junto al río Arlanza. En Covarrubias, el invierno también se saborea.
