Pancorbo

En el plano histórico, Pancorbo albergó dos importantes fortalezas: el castillo de Santa Marta, de origen medieval, y la fortaleza de Santa Engracia, construida en el siglo XVIII. Estos fuertes, que defendieron el paso durante conflictos como la Guerra de la Independencia, son recordatorios de la importancia militar de la villa. Hoy, sus ruinas brindan un fascinante punto de exploración y ofrecen vistas panorámicas del desfiladero y de los Montes Obarenes, un parque natural que rodea Pancorbo y que invita a los visitantes a realizar senderismo y observación de fauna​

Pancorbo también es conocido por su patrimonio religioso, con sus iglesias de Santiago y San Nicolás y varias ermitas. En la Ermita de la Virgen del Camino se celebra cada año una romería que reúne a visitantes y locales. Además, el pueblo cuenta con un hermoso casco antiguo, con casas blasonadas que evocan su pasado como punto de parada de comerciantes y peregrinos. Estas tradiciones locales se ven reflejadas en festividades como el Mercado Medieval, que revive el encanto de épocas pasadas en sus calles empedradas​

Por último, la gastronomía de Pancorbo ofrece platos burgaleses tradicionales, como el lechazo asado y la morcilla, junto con dulces artesanales. Los restaurantes del pueblo brindan la oportunidad de degustar estos sabores auténticos en un entorno único, rodeado de historia y naturaleza. Con su rico legado, entorno natural y festividades, Pancorbo es un destino cautivador para quienes buscan una inmersión en el patrimonio y la cultura de la región de Burgos​