Las bodegas del Monasterio de San Pedro de Cardeña, situadas a pocos kilómetros de la ciudad de Burgos, son un testimonio vivo de la tradición vitivinícola asociada a los monjes cistercienses. Este emblemático lugar combina la historia, la espiritualidad y el arte de la elaboración del vino, convirtiéndose en un atractivo punto de interés para los amantes del patrimonio cultural y enológico.
El Monasterio de San Pedro de Cardeña, fundado en el siglo IX, es una de las instituciones monásticas más importantes de Castilla. Durante la Edad Media, los monjes cistercienses se dedicaron a la agricultura y la producción de vino, aprovechando las condiciones climáticas y el suelo fértil de la región. Las bodegas, construidas con técnicas tradicionales, se utilizaban no solo para la producción de vino, sino también como espacios de almacenamiento de los excedentes agrícolas y como símbolo de la autosuficiencia del monasterio.
Con la desamortización de Mendizábal en el siglo XIX, el monasterio quedó deshabitado durante un tiempo, lo que también afectó a las bodegas. Sin embargo, en el siglo XX, la orden cisterciense volvió a habitar el recinto y se reactivó la producción vinícola, continuando la tradición de siglos pasados.
Las bodegas del monasterio están construidas bajo tierra, utilizando la técnica de excavación tradicional, lo que garantiza una temperatura y humedad constantes, ideales para la conservación del vino. Estas bóvedas de piedra cuentan con un sistema de ventilación natural y están organizadas en amplios espacios que albergan barricas y toneles de madera.
En estas bodegas se elabora vino utilizando métodos tradicionales, combinados con técnicas modernas que garantizan un producto de alta calidad. La producción se centra en vinos tintos con uvas de la variedad tempranillo, características de la Denominación de Origen Ribera del Duero.
Uso y conservación actual En la actualidad, las bodegas del Monasterio de San Pedro de Cardeña son un referente en la producción de vinos monásticos de calidad, comercializados bajo la marca "Vino de Cardeña". Además, el monasterio ofrece visitas guiadas que permiten a los visitantes explorar las antiguas instalaciones, conocer el proceso de vinificación y disfrutar de catas en un entorno histórico único.
La conservación de las bodegas es prioritaria para los monjes cistercienses, quienes han implementado medidas para preservar tanto las instalaciones como la tradición vitivinícola asociada. Se llevan a cabo tareas regulares de restauración y mantenimiento para garantizar la integridad de estas construcciones históricas.
