La Iglesia de San Cosme y San Damián es uno de los monumentos más representativos de Poza de la Sal, tanto por su valor arquitectónico como por su importancia histórica. Declarada Monumento Histórico-Artístico en 1974, esta iglesia destaca por su mezcla de estilos arquitectónicos y por ser el principal centro religioso de la villa, dedicado a los santos mártires Cosme y Damián.
La construcción de la iglesia comenzó en el siglo XIII, y a lo largo de los siglos ha sido objeto de numerosas reformas que han modificado su estructura original y enmascarado su origen gótico temprano. Durante el siglo XVI, la iglesia experimentó una significativa ampliación bajo el patrocinio de importantes figuras locales, lo que llevó a la construcción de nuevas capillas y a la modificación de la planta basilical original de tres naves. Entre los elementos añadidos durante este periodo se encuentran la Capilla de Santa Ana, ahora conocida como la Capilla de la Soledad, y los ábsides actuales, completados en 1582 por los maestros Simón de Llosa y Juan de Ribas.
El retablo mayor, dedicado a San Cosme y San Damián, fue encargado en 1710 a los hermanos Cortés del Valle, y es una obra barroca de gran riqueza artística. Además, durante los siglos XVII y XVIII, la iglesia fue objeto de importantes intervenciones, como la construcción de la fachada principal, la instalación de la espadaña en 1642, y la adición de un nuevo coro en 1776.
La iglesia presenta una planta basilical de tres naves con cabeceras rectas y cubierta de bóvedas de crucería. La nave central, más amplia, está dividida en seis tramos, mientras que las naves laterales se dividen en cuatro. La crucería es simple en los dos primeros tramos de la nave central, reflejando su carácter gótico temprano, mientras que en los tramos posteriores la influencia del taller de la Catedral de Burgos se hace evidente con la presencia de ligaduras longitudinales. Las capillas laterales, como la de Santa Ana y San Antonio de Padua, presentan bóvedas de terceletes y nervios combados, respectivamente, lo que añade complejidad al diseño arquitectónico.
El acceso original a la iglesia estaba situado a los pies de la nave central, en la Plaza de la Villa. Este acceso fue modificado y actualmente se encuentra en la fachada principal, realizada en el siglo XVII por los maestros Simón Cordero, Esteban Iturriaga, y el escultor Sebastián López de Frías. Además, el interior de la iglesia alberga varios retablos renacentistas y barrocos de gran valor, como el retablo de la Virgen del Rosario, obra del maestro flamenco Amrique, y el retablo de San Andrés, atribuido a Simón de Bueras.
La Iglesia de San Cosme y San Damián sigue cumpliendo su función original como lugar de culto y es el epicentro de las celebraciones religiosas de Poza de la Sal. Además, la iglesia es un importante atractivo turístico debido a su valor artístico y arquitectónico. Ha sido restaurada y mantenida en buen estado gracias a diversas intervenciones a lo largo de los siglos, permitiendo que tanto los fieles como los visitantes puedan disfrutar de su riqueza patrimonial. La iglesia también alberga un pequeño museo en su interior, donde se exhiben piezas de arte sacro, como una cruz procesional de cobre esmaltada, que refleja la alta calidad artística de los talleres burgaleses del siglo XV.
